وقتی صحبت از تغذیه برای سلامتی می‌شود، یک قانون کلی وجود دارد که اکثر ما آن را درک کرده‌ایم: هر چه غذا به حالت طبیعی خود نزدیک‌تر باشد، بهتر است.
به گزارش مشتلق به نقل از یاهو هلث، به هر حال، گرما می‌تواند مواد مغذی حساسی مانند ویتامین C را تجزیه کند و سبزیجات در حال پخت می‌توانند مقداری از مواد مفید خود را به آب پخت و پز منتقل کنند. این طرز فکر دقیقا اشتباه نیست. بسیاری از محصولات کشاورزی وقتی ترد و نپخته مصرف می‌شوند، بیشترین ارزش غذایی را دارند و برخی غذاهای ضد سرطان، مانند جوانه کلم بروکلی، به خاطر خام بودن، شهرت پیدا کرده‌اند. با این حال، گوجه فرنگی پخته شده با قانون خام بودن مغایرت دارد و ممکن است به کاهش خطر ابتلا به یکی از شایع‌ترین سرطان‌ها در مردان کمک کند.
دکتر لوری اشنایدر، متخصص تغذیه در کارولینای شمالی، می‌گوید: «رنگدانه‌های قرمز موجود در غذاهایی مانند گوجه فرنگی، چغندر، فلفل قرمز و پیاز قرمز سرشار از لیکوپن هستند که رادیکال‌های آزادی را که می‌توانند به ژن‌ها آسیب برسانند و در بیماری‌هایی مانند سرطان پروستات و بیماری‌های قلبی عروقی نقش داشته باشند، از بین می‌برند.»
او تاکید می‌کند: «من به خوردن روزانه یک بشقاب رنگارنگ از سبزیجات اعتقاد دارم زیرا هر رنگ نشان‌دهنده مواد مغذی گیاهی مختلفی است.» در گوجه فرنگی خام، بخش زیادی از لیکوپن در ساختار سلولی میوه محصور شده است. گرما آن دیواره‌های سلولی را تجزیه می‌کند و لیکوپن را به شکلی تبدیل می‌کند که بدن راحت‌تر آن را جذب می‌کند.
هیچ‌یک از این یافته‌ها به این معنی نیست که باید گوجه فرنگی خام را کنار بگذارید. یک گوجه فرنگی ورقه شده روی ساندویچ یا یک مشت گوجه گیلاسی در سالاد، همچنان لیکوپن را به همراه ویتامین C، پتاسیم و فیبر تامین می‌کند. گوجه فرنگی پخته شده را به عنوان یک مزیت در نظر بگیرید، نه یک جایگزین.
